ハーブや、ヤーコンを利用したレシピを大公開！ 是非、挑戦してみてください。

■キクイモサラダ 皮をむき酢水につけてアク抜きをし、千切りしたキクイモを、レタスや ピーマンに合わせてサラダにどうぞ。 ■テンプラ キクイモをスライス又は千切りし、ごぼうや にんじん、パセリなどお好みの野菜と一緒に 衣をつけててんぷらに。 ■キクイモの海苔巻き 皮をむき酢水につけてアク抜きし、スライスしたキクイモに味付け海苔を巻いてどうぞ。 ■漬物 キクイモを良く洗い、塩漬けし水分を出した後梅干の汁、味噌などお好みの漬物にどうぞ。 きくいものおろし皮をむき、大根おろしでキクイモをおろしかつお節、シラスをかけてどうぞ。 色が変わるので食べる直前に！ ■その他 茹でたものを味噌和え、旨煮、油いために・・。 ふかしイモにしてポン酢で食べるとお酒のおつまみに最適!! 火が通りやすいので細かく切らないのがポイント！

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ワサビの葉は摘み取ってもどんどん出てきます。 花は白くかわいく咲き始めたら摘み取って、葉・茎と一緒に使えます！

■ワサビの漬物 �@　軽く洗い流した葉や花を、３ｃｍ位に切る。 �A　６０℃に沸かした湯の中に約３分間つける。 �B　ザルにあげて、冷たい水をかける。 （この時、ワサビがパリパリしている方が辛くなります。 しんなりして、ワサビ特有の辛味が出ていたらあまり辛くなりません。）　 �C　水分を切って、鍋やボールの様な物に入れ上下に振ります。 �D　好みのダシ（濃いめ）例えば三杯酢・醤油・浅漬けの素などに浸します。 �E　密閉した容器の中にいれ２〜３日で出来上がりです。 （食べてみて、苦味が残っていればもう少しそのまま置きます。そうすると、苦味が辛味に変わります。）　　　　 ■ワサビのテンプラ �@　葉はそのまま、茎は３cm位に切ります。 �A　衣をつけて揚げると出来上がり。 ■ワサビの塩漬け �@　茎を３cm位に切り８０℃位のお湯をさっとかけその後水にさらします。 �A　塩をかけて茎がつぶれない程度に強くもみ、水洗いをして水気をしっかりと取ります。 �B　漬物容器に入れ、材料の６％程度の塩を振り、落し蓋をして重石をのせます。 �C　水が上がってきたら重石を軽くし、２〜３日漬けると食べ頃です。 ■ワサビのごま和え �@　茎を３ｃｍ位に切り塩をまぶして１０分間位置きます。 �A　さっと熱湯をかけすりごま、砂糖、味噌と和えます。 ■きゃらわさび �@　わさびを８０℃のお湯でさっとゆですぐに水にさらします。 �A　３cmに切り、２００gに対して醤油1/2カップ、酒1/2カップ、砂糖大さじ５で焦がさないよう込みます。 ■ワサビチャーハン �@　茎を軽くゆがいて５ミリ位に刻みます。 �A　ご飯を炒め、チリメンジャコを混ぜ、塩と醤油で味付けします。 �B　最後に湯がいたワサビの茎を混ぜ、軽く炒めます。 ■牛肉のわさび巻き �@　茎に塩をまぶし１０分位置き、さっと熱湯をかけます。 �A　牛肉は、醤油、酒、みりんに３０分位漬け下味をつけます。 �B　茎を4〜5本牛肉で巻き楊枝でとめます。 �C　フライパンに油をひき、肉を転がすようにして焼き目をつけます。 �D　最後に漬け汁をからめながら焼き上げ、適当な長さに切っていただきます。 ■ワサビのぬか味噌漬 �@　８０℃位のお湯をさっとかけ、水にさらします。 �A　水気をきってからぬか味噌に漬け込みます。

サラダ、きんぴら、てんぷら、酢の物、ジュース、酢豚 、漬物、キムチ、ジャム、炒め物、おでんに大根の代わりに入れてもGood!!

香ばしい大人の味を楽しもう！

いろいろなハーブが「てんぷら」にして楽しめます。 単品あり、掻き揚げあり、色々なハーブをてんぷらにして楽しみましょう!!

コモンセイジの枝先 ポリジの新芽 フェンネルの葉 スイートバジル サラダバーネット イタリアンパセリ ワサビ葉・茎 シモン芋 ヤーコン チョロギ

作り方 �@　薄力粉に卵と塩を加えて、ゆるめの衣を作る。 �A　ハーブの葉を一枚ずつ洗い、水気をよくふきとっておく。 �B　約１６０℃に熱した油（Ｅｘオリーブオイル）に衣をつけたハーブの葉を入れて、カリッと揚げる。 ◎　衣をあまりつけすぎないことがおいしく揚げるコツです。セイジも高温で揚げるので、強い香りもマイルドになります。

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